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2 kg di patate 2 pomodori maturi 1 mazzetto di cipolline fresche 250 gr di provola oppure 1 mozzarella 4 acciughe salate 2 cucchiai di capperi 100 gr. di olive sottosale 1 cucchiaio di origano 50 gr. di burro o strutto Latte, olio, sale e pepe q.b. |
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Mettete le patate a lessare con tutta la buccia. Quando le patate sono cotte, sbucciatele calde e passatele con lo schiaccia patate. Raccogliete le patate passate in una terrina salate e pepate. Mettete il passato di patate in un pentola con il burro ed un poco di latte. Mescolate e fate cuocere il purè. Ungete una tortiera, dividete in due parti il purè di patate. Sistematene una parte nel fondo della tortiera, aiutandovi con le mani bagnate ed alzando i bordi dell'impasto verso líalto. Sistematevi dentro i pomodori tagliati a fette, la provola a pezzetti, le acciughe, le cipolline spezzettate, i capperi e le olive snocciolate. Aggiungete l'origano, passateci sopra un filo di olio e e ricoprite con il resto del purè. Infornate a 180 gradi e fate cuocere fino a quando la superfica non sarà dorata. |
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Eí buono servito caldo ma anche freddo come piatto da picnic. |