rpe.tonnofrescolio.htm

TONNO FRESCO ALL'OLIO D'OLIVA
ingredienti 4 tonnetti freschi 1/2 bicchiere díaceto 1 foglia díalloro 1 cipollina intera 1 cucchiaino di pepe in grani per il condimento 2 spicchi díaglio 1 rametto díorigano 1/2 bicchiere díolio l limone
preparazione Pulite il pesce dalle interiora e lavatelo bene sotto líacqua corrente. In un tegame largo mettete tanta acqua che possa coprire abbondantemente il pesce. Aggiungeteci la foglia díalloro, il pepe, il sale, la cipolla e il mezzo bicchiere díaceto. Fate bollire il tutto per almeno dieci minuti quindi tuffatevi i tonnetti e lasciateli cuocere per altri dieci minuti. Scolateli e, ancora caldi, servendovi di un foglio di carta assorbente levate la pelle e le lische e metteteli su un vassoio. In una ciotola, schiacciate gli agli con la punta di un coltello, aggiungetevi líolio ed un cucchiaio díacqua, líorigano, il sale ed una macinata di pepe nero. Sbattete bene, con una forchetta, fino a che il liquido non si sarà trasformato in una salsina densa, quindi unitelo ai filetti di tonno; coprite e lasciate in marinata per qualche ora prima di servire ornato con fette di limone.