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SARDELLA CALABRESE [rosamarina]

ingredienti
1kg. di pesce bianchetto o sardella
100 gr. di sale,
100 gr. di peperoncino rosso piccante macinato
100 gr. di peperoncino rosso dolce macinato
1 mazzetto di finocchio selvatico

preparazione
Lavate bene la sardella sotto l'acqua corrente poi mettetela a scolare in un colapasta.
Fatela sgocciolare bene.
Mescolate i due tipi di peperoncino rosso macinato.
In una terrina mettete sul fondo un poco di sale e di peperoncino, coprite con una parte di sardella e sopra rimettete ancora sale e peperoncino: continuate così ,a strati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprite, metteteci un peso sopra e lasciate macerare per almeno due giorni, poi mescolate bene tutti gli ingredienti e rimettete, la sardella condita, nello scolapasta a perdere il residuo di salamoia.
Lavate ed asciugate bene un barattolo, versate dentro la sardella e copritela con olo d'oliva.
Tenetela in frigorifero se la cosumate subito.
Se invece, volete conservarla a lungo, mettetela in un barattolo a chiusura ermetica, poi avvolgetelo in un telo e fatelo bollire, coperto d'acqua, per dieci minuti.
Lasciatelo raffreddare nella stessa pentola della bollitura poi, svolgetelo, asciugatelo e riponetelo in un luogo fresco.