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POMODORI VERDI SOTT'OLIO
ingredienti 1 kg. di pomodori verdi 1 lt. di aceto 1 peperoncino piccante qualche foglia di sedano, aglio, sale, pepe e origano q.b.
preparazione Scegliete dei pomodori verdi sodi e senza macchie. Lavateli, tagliateli a metà e metteteteli in un recipiente a strati alterni con abbondante sale. Lasciateli così per un paio di ore poi metteteli a scolare in un colapasta per una notte. Mettete sul fuoco, in una pentola, l'aceto con qualche grano di pepe e quando comincia a bollire buttateci i pomodori poco alla volta, rigirateli e levateli subito. Scolateli e metteteli ad asciugare distesi in un canovaccio per almeno due o tre ore. Sistemate i pomodori dentro un barattolo alternandoli con l'aglio, il peperoncino e le foglie di sedano spezzettati e l'origano. Finite con i pomodori, avendo sempre l'accortezza di pressarli bene per evitare vuoti di aria. Ricoprite con olio di oliva e riponete il barattolo in luogo fresco.