| MELANZANE SCOTTATE SOTT'OLIO | |
| ingredienti
1 kg. di melanzane del tipo dolce 4 bicchieri díacqua 2 bicchieri díaceto 1 cucchiaino di pepe in grani 1 presa di sale 1 foglia díallíoro 1 rametto di basilico Aglio, peperoncino piccante, foglie di sedano, origano e olio q.b. |
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| preparazione
Mettete sul fuoco in una pentola a bordi alti, líacqua con líaceto. Profumatela con líalloro, il basilico, uno spicchio díaglio e portatela a bollore. Intanto sbucciate le melanzane e tagliatele a fette piuttosto grosse. Appena líacqua bolle buttateci dentro una presa di sale, il pepe e le fette di melanzane poco alla volta. Fatele bollire per tre minuti, quindi mettetele su di un foglio di carta assorbente ad asciugare. Sistematele a strati in un barattolo facendo: prima una base di melanzane sulla quale metterete líaglio a fettine, il peperoncino tagliato, il sedano (gambo e foglia) a pezzettini ed una spolverata díorigano. Ricoprite con altre melanzane pressandole bene in modo che non resti aria. Continuate così fino a che il barattolo non sarà pieno. A questo punto con il pugno della mano, pressate le melanzane, rigirate il barattolo e fate gocciolare líeventuale liquido. Con il gambo di sedano, pressate le melanzane, facendolo incastrare ai lati del barattolo in modo che quando metterete líolio queste non vengano a galla creando aria. Líolio díoliva deve coprirle di qualche centimetro. Tappatele bene e mettetele in un posto poco illuminato avendo líaccortezza di verificare di tanto in tanto che l'olio le copra sempre. |
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