| MELANZANE PEPERONI E OLIVE SOTT'OLIO | |
| ingredienti
1/2 kg. melanzane del tipo dolce 1/2 kg. di peperoni ben sodi 300 gr. di olive snocciolate 1lt. di aceto 1 cucchiaino di pepe in grani 1 presa di sale grosso 4 chiodi di garofano 1cucchiaino di pepe in grani 1 peperoncino piccante 2 spicchi di aglio foglie di sedano, origano e olio q.b. |
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| preparazione
Mettete sul fuoco, in una pentola a bordi alti, líaceto con i chiodi di garofano, i grani di pepe e portatelo a bollore. Intanto lavate i peperoni e le melanzane e tagliateli a pezzetti. Appena líaceto bolle buttateci dentro una presa di sale poi, prima i peperoni e poi le melanzane per 5 minuti. Scolateli e metteteli su di un canovaccio ad asciugare. Intanto preparate il barattolo. Mettete i peperoni e le melanzane in una terrina, aggiugeteci le olive, mescolate e condite con il peperoncino, l'aglio e l'origano; Mescolate ancora e cominciate a riempire il barattolo, pigiando con le nocche per evitare vuoti di aria. Quando il barattolo è pieno, con il pugno della mano, pressate le verdure, rigirate il barattolo e fate gocciolare líeventuale liquido. Fermate con le foglie di sedano le verdure in cima al barattolo e ricoprite con olio di oliva. Tappate bene e riponete in un posto fresco, avendo líaccortezza di verificare, di tanto in tanto, che l'olio le copra sempre. |
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