MELANZANE ALLA MENTA E BASILICO SOTT'OLIO
ingredienti 1kg.di melanzane  1 lt. di aceto 1 rametto di basilico  2 spicchi di aglio,  1 peperoncino piccante,  Alcune foglie di menta, sale e  olio di oliva q.b.
preparazione Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a strisce e mettetele in una terrina con abbondante sale. Lasciatele riposare per almeno 12 ore, rigirandole di tanto in tanto. Mettetele poi a sgocciolare in un colapasta. Intanto mettete sul fuoco l'aceto e quando bolle, strizzate bene le melanzane e tuffatele dentro per 5 minuti. Scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare per qualche ora. Riprendete le melanzane mettetele in una terrina e conditele con il peperoncino, il basilico, la menta e l'aglio spezzettati finemente. Mescolate e lasciate insaporire per mezz'ora, sempre mescolando di tanto in tanto. Preparate un barattolo a chiusura ermetica e mettete dentro le melanzane pigiando, con le nocche, in modo che non si formino spazi. Quando il barattolo è pieno, ricoprite con  olio di oliva, facendolo penetrare fino in fondo senza formare bolle di aria. Chiudete il barattolo e conservate in luogo fresco.