5 kg. di melanzane fresche
1 kg. di peperoni rotondi e sodi
1/2 kg. di carote
1/2 kg. di fagiolini in erba
1 sedano
2 teste d' aglio
5 peperoncini piccanti
sale, aceto q. b.
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a strisce non molto fini per la lunghezza.
Mettetele in una terrina capiente e salatele.
Lasciatele nel sale per un giorno, rigirandole nella salamoia, di tanto in tanto.
Dopo questo tempo, strizzatele della loro acqua e mettetele via via in un recipiente.
Prima, di fare questo, lavate e tagliate a strisce grosse i peperoni;
sbucciate le carote e tagliatele a strisce;
pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti;
pulite il sedano e dividete le foglie dai gambi.
Unite alle melanzane strizzate: i peperoni tagliati, le strisce di carote,i gambi del sedano a pezzetti ed i fagiolini.
Mescolate bene tutte le verdure e spruzzatele con abbondante aceto di vino; copritele e lasciatele un altro giorno, sempre mescolando di tanto in tanto.
Il giorno dopo scolate le verdure dell'eccesso di aceto, mettetele in un panno a sacchetto, legatelo bene e posatelo su di un ripiano, dove possono sgocciolare, con un peso sopra (una pietra o altro), ancora per un giorno, rigirando il sacchetto.
Il giorno dopo, pulite gli agli a spicchi,prendete un barattolo a bocca larga e riempitelo, facendo degli strati alternati e ben pressati, con le verdure, l'aglio, il peperoncino e le foglie di sedano.A barattolo colmo, finite con abbondante sedano, chiudete con uno o due timpani di legno e poggiateci sopra un peso, facendo attenzione che sia stabile.
Questo serve a pressare bene le verdure e ad eliminare l'aria, quindi le verdure del barattolo via, via si abbasseranno; se vi sono avanzate delle verdure tenetele da parte perché potranno servire per essere aggiunte.
Quando sono ben pressate levate i timpani e coprite con abbondante olio di oliva o di semi di girasole.
Mettete il coperchio ben chiuso e ponetele in un luogo asciutto e buio .
Hanno bisogno di maturare almeno tre mesi prima di essere consumati.
Siccome è un lavoro che si fa a fine estate, quando le verdure sono mature e fresche, saranno pronte per le feste di Natale.
Ricordatevi di controllare che non manchi mai l'olio nel corso della maturazione.
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