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INSALATA DI VERDURE AL TONNO
ingredienti 1/2 kg. di cipolle rosse di Tropea 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 peperone giallo 2 zucchine 1 sedano 1 filetto di tonno sott'olio 2 litro di aceto 2 tazze di acqua 1/2 limone 1cucchiaio di capperi 2 cucchiai di olive snocciolate 1 cucchiaino di pepe in grani 2 chiodi di garofano 1 presa di sale grosso olio di oliva e origano q. b.
preparazione Pulite le cipolle e tagliatele fette fini dentro una bacinella con acqua e limone. Pulite i peperoni dai semi e dalle costicine interne poi tagliateli a striscioline. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a piccole strisce, mettetele in una terrina e salatele Pulite il sedano e dalle coste più bianche ricavate delle strisce. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, l'aceto, i chiodi di garofano e qualche grano di pepe. Quando bolle dividetela in tre pentole, una per ogni verdura, e rimettetele sul fuoco. Scolate le cipolle, asciugatele e quando l'aceto di una delle tre pentole è caldo, buttatecele dentro rigirandole per 1 minuto. Levatele e mettetele sopra un foglio di carta assorbente ad asciugare. Scolate i peperoni, asciugateli e metteteli dentro l'altra pentola, lasciateli per 3 minuti poi scolateli e matteteli ad sciugare come le cipolle. Nell' altra pentola versate le zucchine, dopo averle scolate dal sale ed asciugate, ripetendo l'operazione di sopra. Fate asciugare tutte le verdure per almeno 2 ore, poi unitele in una terrina e spezzettateci dentro i filetti di tonno e le olive. Aggiungete le strisce di sedano, i capperi e l'origano. Mescolate e mettetele dentro un barattolo, avendo cura di pressarle con le nocche per evitare vuoti di aria. Quando il barattolo è pieno, pressate ancora bene tutte le verdure, rigiratelo per eliminare l'eventuale liquido e ricoprite con olio di oliva. Chiudete il barattolo e riponetelo in un luogo fresco.