SALSA DI POMODORO
ingredienti 1kg.di pomidori freschi o passato di pomodoro in bottiglia 1 cipolla grande o 3 cipolline fresche  1/2 bicchiere d'olio sale basilico abbondante
preparazione Lavate i pomidori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una pentola ,fateli appassire, un poco, sul fuoco e passateli al setaccio. In una padella, versate l'olio e fate soffriggere la cipolla, tagliata finemente, con un pezzetto di peperoncino piccante. Quando é appassita versate il passato di pomodoro , aggiustate di sale, unitevi un mazzetto di basilico fresco se é estate oppure uno di prezzemolo fresco d'inverno.  Fate cuocere a pentola scoperta fino a quando non si sarà ristretta e l'olio non riaffiora. Questa é la salsa base per tutti i piatti. .