Salsa di pomodoro fresco

SALSA DI PEPERONCINO
ingredienti 1kg.di peperoncini rossi piccanti freschi 1/2 bicchiere d'olio per la cottura 1 bicchiere di olio per il vasetto sale q.b.
preparazione Lavate i peperoncini, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una padella con un bicchiere d'acqua, l'olio ed il sale. Cuocete i peperoncini a fuoco moderato, fino a far restringere l'acqua, facendo attenzione che non si attacchino al fondo della pentola e non si brucino. Levatali dal fuoco e passateli con il passatutto o con un mixer elettrico. Aggiungete l'olio e mescolate in modo che tutto si amalgami. Mettete la salsa in un vasetto di vetro pulito e con la chiusura ermetica. Avvolgetelo in un foglio di giornale o un panno e mettetelo in una mentola che lo contenga esattamante. Ponetelo sul fuoco basso e quando comincerà a bollire contate 10 minuti poi levatelo dal fuoco e lasciate il barattolo dentro la pentola fino a che non sarà completamente freddo. A questo punto scartatelo e mettetelo in un luogo fresco e buio. Si conserva così per molto tempo, ma una volta aperto vi consiglio di tenerlo in frigo. La salsa può essere usata anche subito o essere conservata nel freezer.