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SALSA DI CIPOLLE
ingredienti 2 belle cipolle bianche 1/2 bicchiere díolio 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchierino di cognac sale e pepe q.b.
preparazione Lavate e tagliate a fettine sottili le cipolle. Mettetele in un tegame con un bicchiere díacqua ed il cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e fate cuocere lentamente fino a che non siano disfatte. A questo punto aggiungete líolio e fate restringere dellíacqua. Levatele dal fuoco, fate raffreddare e passatele al setaccio. Rimettete sul fuoco in un tegamino la crema ottenuta e quando comincia a prendere bollore sfumatela con il cognac. Spengete il fuoco, versatela nella salsiera e fatela raffreddare un poí prima di servirla.