250 g. di mandorle sbucciate
50 g. di pistacchi a piacere
150 g. di zucchero
100 g. di miele
1 arancia
1 limone
1 mandarino
2 quadrati di cioccolato fondente
Spellate le mandorle e i pistacchi dopo averli messe in acqua bollente per qualche minuto.
Metteteli a temperatura moderata in forno e fateli asciugare senza che prendano colore.
Una volta freddi, spezzettateli minutamente con un coltello.
Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiatene la buccia, tagliateli e spremete il succo.
Raccogliete l'albume in una scodella, salatelo leggermente e montatelo a neve.
In una pentola a fuoco basso sciogliete lo zucchero con il miele fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, non solidifica e torna a galla.
A questo punto levatelo dal fuoco e versateci dentro le mandorle ed i pistacchi, le bucce degli agrumi grattugiate e l'albume montato a neve.
Mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene; continuate fino a quando tutto il composto non sarà tiepido.
In un recipiente sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
Con un cucchiaio dividete il composto di mandorle in porzioni possibilmente uguali, poi con le mani bagnate nel succo degli agrumi formate dei bastoncini o delle palline.
Affondatele nel cioccolato fuso e metteteli ad asciugare su di un foglio di carta oleata o meglio su una griglia per torte.
Appena i torroncini sono completamente freddi e il cioccolato torna alla sua iniziale consistenza, metteteli dentro le cartine plissettate e serviteli.
suggerimenti
Si può usare il cioccolato
fondente bianco per avere dei torroncini di due colori.
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