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Pan dolce (Pani duci)
ingredienti 1kg. di farina 100 gr. di zucchero 25 gr. di lievito di birra 5 uova 150 gr. di strutto o di burro 1/2 bicchiere di latte 1 bicchierino di rhum 1 buccia di limone .
preparazione Preparate un panetto di lievito, impastando: 250 gr. di farina con il lievito, sciolto nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero, e un uovo. Ponetelo ben coperto in un posto caldo fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume. Mettete sulla spianatoia la farina rimasta a fontana e, nel centro, mettete nell'ordine: lo zucchero, le uova intere, un pizzico di sale lo strutto o il burro sciolto, la buccia grattugiata di un limone ed il bicchierino di rhum. Mescolate questi ingredienti molto bene, aggiungete il panetto lievitato che lavorerete con le mani fino a quando non sarà completamente assorbito. A questo punto cominciate a mescolare la farina, lavoratela bene fino ad ottenere una pasta ben levigata e morbida, aiutandovi con un poí di latte, se é necessario. Mettete la pasta ottenuta a lievitare. Riprendetela, impastate ancora una volta e rimettela a lievitare ancora. Quando sarà di nuovo gonfia, rimpastate ed aggiungete ( a piacere) un cucchiaio di uvetta sultanina e qualche candito. Ungete una teglia da forno a bordi alti, mettete dentro l'impasto e lasciatelo lievitare ancora. Intanto scaldate il forno a 180 gradi e quando il pandolce è di nuovo gonfio spolveratelo con una manciata di zucchero ed infornate per almeno un 'ora. Se volete arricchirlo potete, prima di servirlo, bagnarlo con uno sciroppo al rhum.