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Per la sfoglia 1 kg. di farina 6 uova 1 bicchiere di olio o di strutto 250 gr. di zucchero 1 bicchierino di anice 1 limone grattugiato 2 bustine di lievito 1/2bicchiere di latte Per il ripieno:
olio e strutto per friggere e zucchero a velo q.b. |
| preparazione
Preparate la farina a fontana e nel centro mettete lo strutto o l'olio, le uva intere, lo zucchero, l'anice, il limone grattugiato, il latte e le bustine di lievito. Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi iniziate, partendo dal centro ad unire la farina. Impastate formando una pasta levigata e morbida. Avvolgetela in un panno umido e fatela riposare. In una ciotola mettete i due tuorli con un poco di chiara, lo zucchero e montateli a crema. Passate al setaccio la ricotta e mettetela in una zuppiera, aggiungete la tuma grattugiata e mescolate. Unite ai formaggi l'uovo sbattuto, aggiugete la cannella ed il liquore di anice. Mescolate bene e formate una crema. Riprendete la pasta e fate un sfoglia, tagliatela in riquadri di circa dieci centimetri di lato e mettete al centro di ogni riquadro un cucchiaio di crema di ricotta. Richiudete la pasta come per un grosso raviolo fissando bene i bordi esterni. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere mescolato con lo strutto e quando è ben caldo tuffateci i jialuni e fateli dorare rigirandoli delicatamente. Metteteli a raffreddare su un foglio di carta per fritti poi, sistemateli su un vassoio e spolverizzateli di zucchero a velo. |
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