Frittelle di S. Giuseppe

FRITTELLE DI S. GIUSEPPE
ingredienti 1/2lt. d'acqua 250g. di farina 100g. fecola di mais 3 uova zucchero a velo profumato con cannella olio per friggere
preparazione Versate l'acqua in un tegame a bordi alti e mettete sul fuoco, quando comincerà a bollire versatevi, in una sola volta, le due farine. Mescolate con un cucchiaio di legno rapidamente fino a che la pasta non si stacchi dalle pareti della pentola. Levatela, allora, dal fuoco e lasciatela raffreddare, sempre mescolando. Unitevi quindi, i tuorli delle uova, uno per volta, facendoli incorporare per bene. Sbattete a neve ben ferma le chiare e unitele al composto. Mettete sul fuoco l'olio e fatelo scaldare finché sarà bollente. Con un cucchiaio da tavola, prendete dei pezzetti di pasta e lasciateli cadere nell'olio, facendoli cuocere a fuoco moderato, fin quando non saranno diventate ben gonfie e dorate. A questo punto levatele, fatele asciugare su di un foglio di carta assorbente e, quando sono asciutte, mettetele in un vassoio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Volendo, le frittelle, possono essere riempite di crema pasticcera, rendendole così molto più ricche e gustose.