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DOLCE DI SEMOLINO
ingredienti 250 gr. di semolino 3 uova 50 g. di burro 1 bicchierino di liquore Strega o altro simile 1 bustina di vaniglia 2 cucchiai di zucchero a uovo scorza di un limone grattugiata 1 litro di latte 1 bastoncino di cannella
preparazione Separate i tuorli delle uova tenendo da parte le chiare, in una terrina, unite lo zucchero, la bustina di vaniglia e sbatteteli fino a farle diventare chiare e spumose. Mettete sul fuoco il latte con il bastoncino di cannella a scaldare, appena é tiepido levatelo dal fuoco: scioglietevi dentro le uova sbattute, versate il bicchierinino di liquore ed il semolino a pioggia mescolando per evitare grumi. Rimettete sul fuoco e sempre mescolando fate rassodare a crema. Se il semolino dovesse risultare troppo asciutto in fase di cottura, aggiungete dell'altro latte. Quando la crema é pronta levatela dal fuoco ed unitevi il burro e mescolate. Montate a neve le chiare con un pizzico di sale, quindi unitele alla crema di semolino e mescolate dal basso in alto per farle assorbire. Imburrate una tortiera, versate il semolino ed infornate a 180 gr. per 30 minuti. Levatelo quindi dal forno, fatelo intiepidire e servitelo cosparso di zucchero a velo vanigliato. A piacere potete unire al dolce dell'uva passa, in fase di preparazione.