Crostini alla crema di limone

CROSTATA ALLA CREMA DI LIMONE
Per la pasta: 600 g di farina 3 uova 250 g di zucchero 150 g di burro 1 bustina di zucchero vanigliato 1 e 1/2 bustina di lievito Per la crema: 3 limoni grossi 2 uova 50 g di burro 200 g di zucchero 100 g di farina 1 cucchiaio di fecola di patate 1/2 litro di acqua tiepida 1 pizzico di vaniglia
Versate la farina a fontana su un piano o una terrina e mettete nel centro le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito. Lavorate questi ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati. Incorporatevi la farina e formate una pasta liscia e compatta, copritela con un panno umido e fatela riposare in un luogo fresco. Passate poi alla preparazione della crema. Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la buccia, tagliateli e spremetene il succo. In una terrina mettete la farina e fatela sciogliere via via versando l'acqua tiepida a filo e cercando di non formare dei grumi; aggiungetevi poi lo zucchero, e il pizzico di vaniglia. Sbattete le due uova intere con una forchetta ed unitele alla farina. Aggiungete il succo di limone. Mescolate molto bene e versate tutto il composto in una pentola. Mettetela sul fuoco basso e, mescolando in continuazione, fatela cuocere fino a quando non si sarà addensata. Spegnete il fuoco e coprite. Riprendete la pasta, lavoratela ancora un pò con le mani, quindi stendetela non molto sottile con il mattarello nella misura necessaria a foderare il fondo e i bordi di una teglia da crostate e ricordate di tenere un pò di pasta da parte per la decorazione. Versateci dentro la crema, ripiegate verso líinterno la pasta posta sui bordi e con la pasta rimasta creare delle strisce e disporle in diagonale, prima in un senso e poi in quellíaltro, creando una rete non troppo fitta. Mettere la crostata nel forno, già caldo, a 180° finché non avrà preso colore.