Budino di riso e mele

BUDINO DI RISO E MELE
ingredienti 250g. di riso per dolci 4 mele 200g. di zucchero un pezzetto di stecca di vaniglia 1/2lt. di latte 3 uova 1/2 bustina di lievito per dolci
preparazione Mettete il riso a cuocere coperto appena con dell'acqua, quando questa comincerà ad assorbirsi aggiungete la stecca di vaniglia, 50g. di zucchero. Versate il latte poco alla volta, finché il riso non si sarà completamente disfatto. Deve risultare un composto asciutto e non liquido. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la crosta. Sbucciate intanto le mele, tagliatele a pezzetti e metteteli via via in acqua acidulata con limone, per evitare che si anneriscano. Passatele al frullatore e riducetele in purea. Riprendete il riso aggiungetevi lo zucchero rimasto e, uno per volta, i tuorli delle uova, mettendo da parte le chiare. Quando le uova saranno ben amalgamate, incorporatevi il purè di mele. Intanto montate a neve le chiare con un pizzico di sale e unitele al composto. Mescolate bene ed aggiungetevi mezza bustina di lievito in polvere per dolci. Imburrate uno stampo da budino e versatevi dentro líimpasto di riso e mele. Fate cuocere in forno, a bagnomaria, a 150 gradi per un'ora circa. Fate raffreddare molto bene prima di capovolgere il budino sul piatto da portata, spolverizzatelo con un po' di zucchero a velo vanigliato e servitelo con una salsa di mele dolce.