Ragù misto alla calabrese

RAGU' MISTO ALLA CALABRESE
ingredienti 500g. di muscolo di vitella 500g. di maiale dalla parte del prosciutto 1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna 1/2kg di costata di vitella e di maiale con l'osso 1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante) Olio, sale, pepe 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino 1 bottiglia di passata di pomodoro o una scatola di pomidoro pelati passati al setaccio prezzemolo sale e pepe nero q.b.
preparazione Tagliate tutta la carne, il rigatino ed il salame a pezzetti non molto piccoli, e metteteli in un tegame capiente a bordi alti. Aggiungete quattro cucchiai d'olio, rosolate la carne quindi versatevi il vino, coprite con il coperchio per qualche minuto e poi lasciate evaporare a pentola scoperta. Affettate la cipolla a piccoli pezzettini, pulite gli agli e aggiungeteli alla carne. Fate insaporire, pepate e versatevi la passata di pomidoro. Salate, mettete il peperoncino intero e fate cuocere a pentola coperta, a fuoco basso, fino a quando la carne non si presenterà tenera alla forchetta. A cottura ultimata levate la carne e ponetela al caldo in un piatto da portata. Il sugo della carne serve per condire la pasta, in particolare i maccheroni fatti in casa, tipici per questo sugo, ma è altrettanto buona la pasta normale del tipo rigatoni o penne.