| POLPETTONE ALLA CALABRESE | |
| ingredienti
250g. di carne macinata 300g. di pane grattugiato o la midolla di due panini bagnata nel latte e strizzata, 5 uova 2 spicchi d'aglio 2 sottilette o provola dolce 2 fette di salame o mortadella sale, pepe, prezzemolo. olio per friggere parmigiano grattugiato sugo di pomodoro q.b. |
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| preparazione
Ammorbidite il pane grattugiato con un poí di latte e lasciatelo riposare per qualche minuto. Intanto mettete un uovo a rassodare, tagliate a strisce sottili la provola o in due pezzi le sottilette e teneteli da parte. Aggiungete al pane la carne, un aglio tagliato molto finemente, il sale, il prezzemolo, il formaggio, il pepe e le quattro uova rimaste. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Se durante la lavorazione l'impasto risulta duro ammorbidite aggiungendo un poco di latte. A questo punto prendete l'impasto e spianatelo su un tagliere precedentemente inumidito oppure su un piano di marmo. Mettete al centro dell'impasto la provola, due fette di salame e líuovo sodo tagliato in quattro parti. Con le mani inumidite alzate piano i bordi laterali dell'impasto e congiungeteli coprendo bene il ripieno. Date all'impasto la forma di una grossa polpetta allungata Mettete una padella a bordi alti con l'olio sul fuoco e quando questo è ben caldo scivolatevi dentro piano il polpettone. Fatelo cuocere a fuoco non molto alto da tutte le parti, rigirandolo con attenzione in modo che non si rompa, finché non sarà dorato. Preparate intanto in una teglia una salsa di pomodoro con l'aglio, quando è pronta allungatela con un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e mettetevi il polpettone a finire di cuocere per un quarto d'ora. |
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| servizio
Servite il polpettone tagliato a fette coperto del proprio sugo di cottura. |