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PETTI DI POLLO RIPIENI AI CARCIOFI
ingredienti 1 petto di pollo a persona 8 carciofi 2 spicchi díaglio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo olio sale e pepe q.b.
preparazione Pulite i carciofi lasciando solo il cuore. Tagliateli in quattro parti e mettetele in una ciotola con acqua acidulata in modo che non anneriscano. In una terrina affettatene due in fettine sottilissime, condite con sale, olio, pepe, líaglio tritato e molto prezzemolo. Unitevi i due cucchiai di parmigiano e mescolate. Pulite i petti di pollo da ogni grasso, salateli pepateli e tagliateli nel centro a portafoglio. Stendete su una parte i carciofi affettati e conditi, richiudete e legate con un poí di spago da cucina il petto di pollo in modo che il ripieno non fuoriesca. In una teglia che possa poi contenerli versate un poí díolio díoliva insieme ad uno spicchio díaglio, un mazzetto di prezzemolo ed un poí díacqua. Sistemateci i quarti di carciofo e fateli cuocere a fuoco basso. Levateli quindi dal fuoco e teneteli al caldo. Nellíolio di cottura dei carciofi, fate cuocere i petti di pollo sempre a fuoco basso e a pentola coperta, per almeno uníora aggiungendo un poí díacqua se é necessario. Quando sono cotti fateli rosolare in modo che prendano colore quindi serviteli accompagnati con i carciofi già cotti.