Insalata di trippa

INSALATA DI TRIPPA
ingredienti 500g. di trippa 400 g. di patate 1 limone 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 3 peperoncini piccanti detti a ìcornicchioloî sale pepe e olio q.b.
preparazione Lavate bene la trippa già pulita, strofinatela con del sale grosso e poi con il succo di limone. Risciacquate e mettete a bollire la trippa insieme alla carota, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo, fino a quando le verdure non sono ben cotte. A parte, lessate le patate e, una volta cotte, sbucciatele prima che si siano raffreddate e mettetele da parte. Riprendete la trippa che avete già cotto e fatta intiepidire, tagliatela a striscioline e mettetela in uníinsalatiera. Tagliate a fette grosse le patate ed unitele alla trippa. Lavate i peperoncini, tagliateli a pezzetti e friggetele in un padellino con olio e líaglio. Fatele appassire e quando líolio riaffiora versateli sulla trippa con le patate, mescolate e servite.