| GIRELLO RIPIENO AI CARCIOFI | |
| Ingredienti:
1/2kg di girello 2 cuori di carciofi 1 patata 1 uovo 2 spicchi díaglio 1 rametto di prezzemolo vino bianco sale pepe e olio q.b. |
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| preparazione
Ripulite il girello dai grassi superflui. Saltatelo, pepatelo e con un coltello appuntito vuotatelo al centro. Raccogliete la carne estratta, aggiustatela di sale e pepe e frullatela nel mixer insieme al prezzemolo ed allíuovo. Pulite il carciofo e tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una pentola con abbondante acqua, sale, pepe, líaglio sbucciato e lasciato intero e la patata divisa in quattro grossi pezzi. Fate cuocere a fuoco lento, fino a quando líacqua non si sarà ritirata facendo riaffiorare líolio. A questo punto, schiacciate il tutto con una forchetta e mescolatevi la carne frullata. Con questo impasto, riempite il girello e con un grosso ago e filo resistente, cucite líapertura. In un tegame alto versate líolio il pepe macinato e la carne. Fate rosolare quindi versateci un bicchiere díacqua mescolata al vino bianco e fate cuocere lentamente. Preparatelo per tempo in modo che possa raffreddare completamente prima di essere affettato. Servitelo con un contorno di carciofi e patate rosolate nel sugo di cottura della carne. |