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ingredienti * 1 coscio di maialino disossato * 2 limoni * 2 cucchiai di miele * pepe verde in grani * 1 mazzetto di rosmarino, salvia, qualche foglia di alloro * 4 spicchi di aglio * olio, sale e pepe nero macinato q.b. * 1 manciata di mirtilli rossi |
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preparazione Legate il coscio con lo spago, quindi strofinatelo con l'aglio, il sale e il pepe nero macinato. Steccatelo con il rosmarino, la salvia e mettetelo in un tegame a bordi alti insieme alle foglie di alloro spezzettate, irroratelo di olio e mettetelo sul fuoco a rosolare. Spremete intanto i limoni e sciogliete nel succo ottenuto il miele. Quando la carne avrà evaporato la sua acqua e comincerà a rosolare, fatele prendere una bella crosticina dorata e allora versateci dentro il succo di limone al miele. Coprite e fate cuocere fino a che la carne non comincerà a rosolare. Bagnatela, allora, con qualche goccia di acqua e ripetete l'operazione fino a quando non la giudicherete cotta. Per verificare la cottura, bucatela con la punta del forchettone che ne deve uscire asciutta a fine cottura. Levate quindi la carne e mettetela a freddare un poco per facilitarvi il taglio. Fatene delle fettine e disponetele in un vassoio da portata. Filtrate e scaldate il fondo di cottura ed un attimo prima di spegnere, versatevi dentro i mirtilli, rigirateli velocemente nella stessa pentola, levateli dal fuoco e versateli uniformemente sopra la carne. |