Coniglio alla senape e salvia

CONIGLIO ALLA SENAPE E SALVIA
ingredienti 1 coniglio 1 mazzetto di salvia un cucchiaio di senape in grani 1/2 bicchiere d'aceto 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco, un pizzico díorigano a piacere olio d'oliva, sale e pepe q.b.
preparazione Pulire e lavate bene il coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo a marinare con l'aceto mescolato all'acqua, in modo che il coniglio sia completamente coperto. Dopo averlo lasciato per uníora a marinare levatelo, fatelo sgrondare dal liquido e condite con sale e pepe. Pestate in un mortaio i chicchi di senape oppure usate la polvere già macinata. Prendete i pezzetti di coniglio e passateli nella senape facendola aderire per bene. In un tegame mettete l'olio sul fuoco e quando è caldo immergervi il coniglio, fatelo rosolare da tutte e due le parti, levatelo e tenetelo al caldo. Tagliate lo scalogno, mettetelo nell'olio del coniglio insieme allo spicchio d'aglio e quando sarà appassito, rimettete il coniglio e la salvia. Rosolatelo per qualche minuto, quindi aggiungete il vino bianco, coprite la pentola e lasciate cuocere molto lentamente fino a quando il sugo non si sarà ristretto.