Coniglio ai carciofi e prezzemolo

CONIGLIO AI CARCIOFI E PREZZEMOLO
ingredienti 1 coniglio 4 carciofi teneri un mazzetto abbondante di prezzemolo sale, pepe, una buccia di limone.
preparazione Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzi e fate marinare coperto d'aceto e scorze di limone per almeno due ore. Meglio se tutta una notte. Pulite i carciofi dalle foglie più dure, dai gambi e tagliateli a fette mettendole in acqua e limone in modo che non anneriscano. Pulite e sbucciate anche la parte più tenera dei gambi ed uniteli ai carciofi Scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo con della carta da cucina, condite con sale e pepe macinato. Sistemate i pezzi di carne in una teglia senza sovrapporli. Mettete sopra i carciofi che avete precedentemente lavato, aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente, condite con l'olio d'oliva, un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero. Coprite la pentola facendo cuocere a fuoco lento e girando i pezzi di coniglio di tanto in tanto.