Coniglio lesso

CONIGLIO LESSO
ingredienti Per il brodo: 1coniglio Sedano, cipolla, alloro Prezzemolo, sedano, carota Pepe in grani Basilico e un ramo di timo Per il condimento: Olio Senape in crema Limone Foglioline di timo e origano Vermouth Sale e pepe q.b.
preparazione Mettete il coniglio in una pentola da brodo, con dell'acqua fredda e gli odori e fate cuocere molto lentamente per alcune ore, senza far bollire. A cottura ultimata levate il coniglio dal suo brodo e lasciatelo intiepidire in modo da poterlo disossare senza bruciarvi. Intanto preparate in una scodella il condimento, mescolando un cucchiaio di senape con l'olio, il sale, il pepe, le foglie di timo e l'origano. Spolpate il coniglio in pezzi non molto piccoli e bagnateli uno per volta nel condimento preparato; sistemateli in un vassoio da forno, versatevi sopra il sugo rimasto e spruzzatelo con il vermouth. Passatelo in forno per qualche minuto e servitelo caldo Il brodo del coniglio è molto leggero ed è ottimo con i capellini d'angelo