Coniglio alla grappa

CONIGLIO ALLA GRAPPA
ingredienti 1 coniglio vino rosso q.b. per la macerazione 1/2 litro di grappa odori: sedano, alloro, prezzemolo, pepe in grani, rosmarino ed origano 2 cipolle grosse 3 spicchi d'aglio un pizzico di peperoncino in polvere piccante olio, sale e pepe q.b.
preparazione Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzi e mettetelo a macerare per un paio d'ore minimo nel vino. Scolatelo, condite a piacere con sale e pepe. Trasferite il coniglio in un tegame che ben lo contenga insieme agli odori di macerazione, escluso l'alloro. Fatelo evaporare, quindi aggiungetevi l'olio sufficiente insieme alla cipolla affettata, gli spicchi d'aglio schiacciati, il prezzemolo, l'origano, il basilico e il peperoncino. Fatelo insaporire insieme agli odori, quindi aggiungete piano la grappa mescolata ad un po' díacqua calda per evitare che possa incendiarsi con il riverbero del fuoco. Coprite e fate cuocere a fuoco basso. A fine cottura, scoperchiate la pentola e fate restringere l'eventuale eccesso di sugo fino a quando il coniglio non comincerà a rosolare. Trasferite il coniglio sopra un vassoio, spolveratelo con un pizzico d'origano ed una macinata di pepe nero e servitelo ben caldo. Se vi piace fare scena, irrorate con uno spruzzo di grappa il coniglio sopra il vassoio ed incendiatela prima di servire a tavola.