Cinghiale profumato, Fragrant Wild Boar

CINGHIALE PROFUMATO	FRAGRANT WILD BOAR
ingredienti * 1 cosciotto di cinghiale disossato * 1 litro di vino rosso * 1 grossa cipolla * 2 spicchi di aglio * un mazzetto di prezzemolo * una costola di sedano * un rametto di rosmarino * un rametto di timo ed uno di origano alcuni grani di pepe, * due bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano * 1 cucchiaio di miele * 1 bergamotto o un limone * olio e sale q.b.	Ingredients * 1 boned thigh of wild boar * 1 liter/ 1 quart red wine * 1 large onion * 2 garlic cloves * 1 bunch of parsley * 1 celery stick * 1 handful of rosemary * 1 handful of thyme and 1 handful of oregano * a few peppercorns * 2 crushed juniper berries and a few cloves * 1 teaspoon honey * 1 bergamot or 1 lemon * olive oil and salt to taste
preparazione Pulite bene il cinghiale da eventuali grassi residui, strofinatelo con il sale e mettetelo in una terrina capiente. Copritelo con tutti gli odori tagliuzzati grossolanamente, le spezie e tutto il vino rosso, coprite con un coperchio o un canovaccio e fate riposare il cinghiale in questa marinata per almeno una notte. Al momento di cucinarlo, levatelo dalla marinata, asciugatelo bene con della carta assorbente e mettetelo a rosolare in una teglia da forno insieme all'olio. Intanto scolate il liquido di marinata e mettetelo da parte. Quando la carne sarà rosolata bene, irroratela con un mestolo di marinata e mettetela in forno perché finisca di cuocere, avendo cura di inumidirla via via con la solita marinata fino a quando, facendo presa con la punta di una forchetta la carne, non si stacchi facilmente. A questo punto levatela dal tegame e fatela raffreddare un poco per facilitare il taglio. Tagliatela a fettine e mettetela in un vassoio da portata che mantenga il calore. Allungate, se troppo ristretto il sugo di cottura, con un poco di brodo caldo, filtratelo con il colino e rimettetelo sul fuoco in un tegamino dove avete precedentemente sciolto una noce di burro infarinata. Fate rapprendere in modo da ottenere una salsa cosiddetta 'nappata' e scioglietevi dentro un cucchiaio di miele.	Preparation Clean the wild boar thigh and remove any excess fat. Rub with salt and place in a large earthenware dish. Chop the herbs and cover the thigh along with the spices and all of the red wine. Cover and marinade at least overnight. When ready for cooking, remove the wild boar from the marinade, and dry off the thigh with paper towels. In the oven, roast the wild boar in a pan with olive oil. Drain the marinade liquid and put it aside. When the meat is well roasted, baste it with a large spoonful of the marinade and put it back in the oven to finish cooking. Every so often baste with the marinade until it is cooked. Test if it is done by poking a fork into the meat, if the fork is not easily removed, it is ready. At this point, remove the thigh from the pan and let it cool in order to facilitate cutting the meat. Cut into slices and place on serving plate that keeps in the heat. Add a little bit of broth to the pan drippings, filter through a strainer, and set aside. Heat a pat of butter, coated in flour, in a saucepan and add the pan drippings. Cook until the sauce takes on a thick consistency. Add a teaspoon of honey and stir until it melts.
servizio Prima di servire versate la salsa calda sulla carne e profumate il tutto con la buccia grattugiata del bergamotto ben lavato sotto acqua corrente ed asciugato	Serving Suggestion Before serving, pour the warm sauce onto the meat. Wash the bergamot under running water and dry, then sprinkle the grated rind over the entire dish..