Bovolaci al sugo

BOVOLACI AL SUGO
ingredienti 4 pugni di lumache spurgate 6 pomodori maturi 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino rosso 1 peperoncino piccante olio, sale e pepe q.b
preparazione Spurgate le lumache lasciandole tutta una notte in un tegame con un peso sopra il coperchio. Il giorno dopo mettetele in un contenitore e strofinatele con un pugno di sale; lasciatele così per una mezzíora. Mettete, intanto, una pentola con acqua a bollire. Riprendete le lumache, lavatele con acqua fresca fino a quando questa non sarà limpida. Appena líacqua comincia a bollire, salatela e buttateci dentro le lumache, mescolate velocemente e coprite per qualche minuto. Spegnete il fuoco. Intanto spezzettate i pomodori in una ciotola unitevi il prezzemolo tritato e salateli. Metteteli da parte. Versate líolio in una teglia e mentre si scalda affettatevi una cipolla, salate e fatela appassire per qualche minuto; scolate le lumache, unitele alla cipolla e fateli soffriggere insieme per qualche minuto. Versate il vino rosso, coprite per qualche minuto quindi levate il coperchio e fate evaporare il vino. Con una schiumarola, levate le lumache mettetele da parte e nel loro condimento aggiungete i pomodori già preparati ed il peperoncino; aggiustate di sale e pepe nero e fate cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sarà ristretto il pomodoro e líolio non comincerà a riaffiorare. Allungate il sugo con un bicchiere díacqua e metteteci dentro le lumache. Coprite e fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto nuovamente ma non completamente. Servitele calde, fornendo i commensali di stuzzicadenti per poterle estrarre dal guscio. Le lumache qui considerate sono quelle piccole e marroni che si raccolgono nella zona ionica alle prime piogge di ottobre.