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ARISTA ALL'UVA
Ingredienti: 1 kg. díarista 1 pezzetto di burro 2 grappoli díuva nera, meglio se da vino 1 rametto di rosmarino 2 bacche di ginepro sale e pepe q.b.
preparazione Condite la carne con il sale, il pepe ed abbondante rosmarino. Mettetela in un tegame a bordi alti e che la contenga perfettamente, con il pezzetto di burro. Fatela rosolare a fuoco vivace in modo che prenda colore e per non farla bruciare, aggiungendo qualche goccia díacqua quando é necessario. Lavate líuva, staccate i chicchi e metteteli in un tegame con un poí díacqua. Fatele sobbollire a fuoco basso fino a quando non si saranno appassiti e svuotati dai semi. Levatele dal fuoco e passateli con un setaccio. Raccogliete il sugo ed aggiungetelo alla carne, coprite e fate cuocere ancora fino alla cottura desiderata. Togliete la carne dal sugo, tagliatela a fette e irroratela con il sugo díuva ristretto. Servite la carne con dei chicchi díuva interi saltati per un attimo nel burro.