500g. di ricotta
250g di pangrattato o la midolla di due panini
4 uova
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
prezzemolo
olio q.b.
In una terrina mettete la ricotta insieme al pangrattato bagnato con il latte oppure alla midolla precedentemente già bagnata nel latte e strizzata.
Unitevi líaglio, il sale, il prezzemolo, le uova ed una macinata di pepe.
Impastate e fate riposare per un mezz'ora.
Intanto, in un tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e quando comincerà a scaldarsi versatevi un bicchiere d'acqua abbondante ed alcune foglie di prezzemolo.
Aggiustate di sale e pepe e fate bollire.
Formate con l'impasto di ricotta delle palline dalla grandezza di una noce e tuffatele nel sugo a bollore.
Coprite e fate cuocere fino a che non saranno ben gonfie e tenere alla forchetta.
Il sugo di cottura di queste polpette, è ottimo per condire gli spaghetti, aggiungendovi a piacere del parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
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