Olive schiacciate

OLIVE SCHIACCIATE
ingredienti 2kg. di olive grosse e sode 1 testa d'aglio peperoncino fresco piccante 2 costole di sedano origano aceto sale, q.b.
preparazione Servendovi d'una pietra e di un tagliere come appoggio, schiacciate le olive con un martello cercando di non rompere il nocciolo e facendo in modo che l'oliva resti alquanto intatta. Mettetele via via in un recipiente con acqua fredda. Quando avete finito levate il nocciolo lavatele e mettetele ad addolcire in un recipiente con dellíacqua calda prima e giorno dopo giorno con dell'acqua sempre fresca a temperatura ambiente fino a che non saranno dolci all'assaggio. A questo punto sgocciolatele bene e condite con l'aglio, il peperoncino e la costola di sedano tagliati grossolanamente. Spruzzatele con dell'aceto di vino buono e lasciatele insaporire così per qualche giorno prima di consumarle. Possono essere consumate fresche o riposte in barattoli di vetro. Per fare questo mettete le olive già condite dentro un barattolo di vetro che le possa contenere in modo preciso, pigiando con le nocche della mano in modo che non si crei dell'aria, fino a che non sarà completamente pieno e l'aceto non riaffiori. L'ideale sarebbe tenerle per qualche giorno con un peso sopra. Aggiungete ancora aceto,in modo che le olive ne siano ricoperte, quindi chiudete il barattolo e mettetelo in un luogo fresco e buio.