2kg. d'olive grosse mature
1 testa d'aglio
2 peperoncini piccanti freschi
sale e origano q.b.
Lavate le olive quindi prendetene una alla volta e con un coltello ben affilato incidetela tutto intorno, mettendole in un recipiente con acqua.
Quando avete finito lavatele dell'acqua di preparazione quindi mettetele in recipiente capiente e copritele con dell'acqua calda.
Lasciatele in quest'acqua per un giorno, poi levate le olive, lavatele e rimettetele a mollo in acqua a temperatura naturale.
Ripetete questa operazione tutti i giorni fino a quando assaggiandoli non li sentirete dolci.
Ci vorrà qualche settimana.
A questo punto sgocciolatele bene mettetele in una terrina e condite con gli agli sbucciati e tagliati grossolanamente, il sale, i peperoncini e líorigano.
Mescolate bene gli ingredienti copritele e lasciatele così per qualche giorno dando una mescolata di tanto in tanto per farli insaporire prima di consumarli.
Sono ottime mangiate fresche così ma hanno purtroppo un tempo di conservazione limitato; per evitare questo e per gustarli con un nuovo sapore, mettetele nella teglia del forno e fatele asciugare a temperatura bassa per qualche ora considerando che líoliva mantiene líacqua fino a quando resta calda ma poi tende a rinsecchire.
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