5kg di olive verdi grosse
500 g. di sale grosso
1 testa d'aglio
finocchio selvatico
origano
peperoncino fresco.
Scegliete delle olive dure e sane, lavatele ed asciugatele.
Preparate un recipiente di vetro a bocca larga ben pulito.
Metteteci dentro le olive procedendo a strati in questo modo: una base di olive, una manciata di sale, qualche peperoncino, il finocchio alcuni spicchi d'aglio e l'origano.
Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Il contenitore deve essere tale da poter essere riempito completamente.
Con dei rami díorigano e finocchio selvatico chiudete lo strato di olive in modo che restino ben pigiate e ferme.
Su tutto versate dell'acqua in modo che vengano completamente ricoperte.
Coprite con il coperchio e lasciatele maturare per almeno tre mesi prima di consumarle.
Le olive consigliate sono se non avete quelle calabresi, il tipo spagnolo o greco.
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