Pulite le olive da eventuali foglie e lavatele. 
In un recipiente capace, possibilmente di terracotta o ceramica, versate líacqua.
Sciogliete dentro il recipiente la soda caustica con molta attenzione, mescolando leggermente con un lungo mestolo di legno proteggendovi gli occhi da eventuali schizzi.
Versate dentro líacqua con la soda le olive con molta attenzione. 
Rigiratele con il solito mestolo e lasciatele coperte in un luogo sicuro per 12 ore. Passato il tempo, con un mestolo forato iniziate la sciacquatura, passandole per un paio di volte da un recipiente ad un altro, usando sempre acqua fresca. 
Lasciate riposare per qualche ora nellíultima acqua e continuate così per almeno un giorno finché líacqua non sarà  chiara. 
A questo punto mettete le olive dentro un barattolo di vetro a chiusura ermetica, alternandole con il finocchio selvatico e líaglio. 
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua; quando bolle, salatela con un pugno di sale e versatela così calda dentro il barattolo delle olive. 
Chiudetelo subito e lasciate raffreddare. 
Le olive si possono mangiare subito appena fredde.
Non hanno una lunga conservazione.

N.B. Si può sostituire la soda caustica con 20 g. di potassio lasciandole a bagno per 24 ore