preparazione
Lavate le uova non di frigorifero e mettetele a rassodare in acqua bollente per una diecina di minuti. 
Lasciatele raffreddare completamente, quindi sgusciatele senza romperle. 
Levate i tuorli e con una forchetta schiacciateli dentro una ciotola insieme con un cucchiaio di robiola. 
Tritate nel mixer il prosciutto cotto, unitelo ai tuorli e mescolate. 
Versate la crema ottenuta in un pentolino con un pezzetto di burro e mettetela sul fuoco bassissimo. 
Appena comincia a scaldarsi, versate il cognac, mescolate velocemente e spegnete. 
Tagliate il filoncino di pane a rondelle, tostatele leggermente e spalmatele con la crema díuovo al cognac. 
Guarnite con un pezzettino di burro alle erbe e serviteli contornate dai bianchi díuovo spezzettati grossolanamente. 
I gusci bianchi possono essere riempiti con maionese o altro tipo di salsa