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TAGLIERINI AL SUGO FINTO
ingredienti 1/2 kg di farina di grano duro 1 uovo 2 cucchiai di olio di oliva 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 pezzetto di salame calabrese olio, sale, q.b.
preparazione Mettete la farina sulla spianatoia a fontana. Mettete al centro un bicchiere di acqua tiepida, l'olio, l'uovo ed un pizzico di sale. Impastate e fate riposare, la pasta, in un canovaccio umido. Intanto, in un tegame, fate rosolare la cipolla tritata con l'olio ed il pezzetto di salame piccante tagliato a fette grosse. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Riprendete la pasta e formate un sfoglia sottile. Aiutandovi con la farina ripegate la sfoglia su se stessa più volte. Appogiatela su di un tagliere e con un coltelo tagliatela a strisce. Dipanate le strisce e mettetele ad asciugare, su un vassoio o altro tagliere. Se questo vi viene difficile, tagliate la sfoglia a strisce con una rotellina, senza ripiegarla. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, poi versatele in una zuppiera e conditetele con il sugo preparato. Servitele con del formaggio pecorino piccante o parmigiano.