| TAGLIERINI E CECI | |
| ingredienti
250g. di ceci 300g di farina di grano duro 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino a piacere sale e pepe q.b. 1/2 bicchiere d'olio d'oliva |
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| preparazione
Pulite i ceci lavateli e metteteli a bagno con acqua calda ed un pugno scarso di sale grosso, per almeno una notte. Al momento di cuocerli, levate i ceci dall'acqua d'ammollo e metteteli, in una pentola alta di terracotta a cuocere insieme con uno spicchio d'aglio ed aggiustate di sale solo quando sono quasi cotti. Intanto, sulla spianatoia: versate la farina, fate un buco nel centro e mettetevi un pizzico di sale un bicchiere díacqua tiepida e mezzo d'olio d'oliva. Impastate bene la pasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo in un panno bagnato e strizzato d'acqua e lasciatelo riposare per un mezz'ora, quindi aiutandovi con la farina tiratelo in una sfoglia sottile e con una rotella da pasta tagliatela in tante striscioline. Quando i ceci sono cotti, aggiustateli d'acqua in modo da avere la quantità sufficiente per cuocere i taglierini, considerando che assorbono acqua ma hanno un tempo di cottura di dieci minuti. In un pentolino a parte fate, soffriggere l'olio con il peperoncino e l'aglio quindi versatelo nella minestra, continuate la cottura mescolando con cura , ancora per qualche minuto, quindi spegnete e servite subito. |