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TAGLIATELLE AL SUGO DI CAPRETTO

ingredienti
Per le tagliatelle:
1/2 kg di farina di grano duro
1 uovo
2 cucchiai di olio di oliva
Per il sugo:
1/2 kg. di carne di capretto della coscia
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di pepe in grani
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzettino di prezzemolo
olio di oliva, sale, q.b.

preparazione
Mettete la farina sulla spianatoia a fontana.
Mettete al centro un bicchiere di acqua tiepida, l'olio, l'uovo ed un pizzico di sale.
Impastate e fate riposare, la pasta, in un canovaccio umido.
Intanto, pulite la carne di capretto da eventuali grassi, tagliatela a pezzi e mettetela in un tegame con l' olio, la cipolla, l' aglio, il pepe in grani, il prezzemolo ed il rosmarino.
Fate cuocere fino a quando la carne non ha eliminato la sua acqua e cominci a soffriggere.
A questo punto versate il vino bianco insieme ad un bicchiere di acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere fino a quando il capretto non sarà cotto ed il sugo ristretto.
Riprendete la pasta e formate un sfoglia sottile.
Aiutandovi con la farina ripegate la sfoglia su se stessa più volte.
Appogiatela su di un tagliere e con un coltelo tagliatela a strisce.
Dipanate le strisce e mettetele ad asciugare, su un vassoio o altro tagliere.
Se questo vi viene difficile, tagliate la sfoglia a strisce con una rotellina, senza ripiegarla.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, poi versatele in una zuppiera e conditetele con il sugo preparato.
Servitele con abbondante formaggio pecorino piccante.