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400 gr di struncatura 500 gr.di passato di pomodoro 150 gr. di tesa dolce (pancetta) 100 gr. di panna per cucinare 1 bicchierino di cognac 1 bicchierino di vodka secca 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 spicchio d'aglio sale e pepe q. b. |
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Soffrigete la tesa (pancetta) nell'olio di oliva con uno spicchio d' aglio, fatela rosolare; spegnete il fuoco, togliete l'aglio, versate il bicchierino di cognac e e con un fiammifero incendiatelo. Quando la fiamma si spenge aggiungete il passato di pomodoro ed il bicchierino di vodka. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per venti minuti; dopo, a fiamma spenta, versate nel sugo la panna e mescolate bene per farla incorporare. Intanto in abbondante acqua salata fate cuocere la "struncatura" per dieci minuti circa, poi unitela al sugo che avete già preparato e fatela saltare sul fuoco vivo per tre minuti prima di servire;
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