Risotto alle carote

RISOTTO ALLE CAROTE
ingredienti 1/2kg di carote 2 coste di sedano 1 cipolla bianca 1 patata grossa 1 noce di burro o margarina 2 pugni di riso a persona 1/2 bicchiere di vino bianco brodo di carne o di dado olio, sale e pepe q.b. noce moscata
preparazione Pelate le carote e la patata, lavatele e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. In un tegame mettete una noce di burro insieme alle carote e alla patata. Salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Fate soffriggere per qualche minuto quindi aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere le verdure a pentola coperta fino a che non saranno tenerissime, facili a schiacciarsi con una forchetta. In una pentola mettete la cipolla tritata con il sedano con un'altra noce di burro o tre cucchiai d'olio, fatele appassire ed aggiungete due pugni di riso a persona. Mescolate per qualche minuto in modo che s'insaporisca con le verdure, versate il vino, coprite per qualche secondo e quindi scoperchiate la pentola e fatelo sfumare. Unite le carote già cotte al riso ed iniziate la cottura a fuoco basso sempre mescolando ed aggiungendo un mestolo di brodo (che avete precedentemente preparato), quando il primo è già stato assorbito. Continuate così fino alla cottura del riso (deve restare al dente) quindi spegnete il fuoco, aggiungete al risotto un'abbondante macinata di pepe e servite con del parmigiano grattugiato.