rpr.pastinapescelupo.htm

PASTINA AL BRODO DI PESCE LUPO
ingredienti 1 pesce Lupo 1bicchiere di salsa di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi díaglio 1 cipolla 1 peperoncino a piacere sale, pepe, olio e vino q.b.
preparazione Pulite e lavate il pesce; tagliate la testa e la parte della coda. Il resto del pesce mettetelo da parte per un altro tipo di cottura (Pesce Lupo al forno). In una pentola, versate líolio e tritateci dentro la cipolla e líaglio e líeventuale peperoncino, fate arrosellire e sfumate con un poí di vino bianco. Aggiungete la salsa di pomodoro e fatela cuocere fino a quando líolio non cominci a riaffiorare. Diluite líolio con un bicchiere díacqua ed aggiungete la testa del pesce e la coda. Aggiustate di sale e pepe, tritate il prezzemolo e fate cuocere per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco, levate il pesce dal sugo e mettetelo da parte. Filtrate il sugo con un colino, per levare eventuali residui di lische, in una pentola. Rimettetelo sul fuoco e quando ricomincia a bollire versateci la pastina del tipo che più preferite. Intanto ripulite la testa e la coda del pesce estraendo la polpa e tenetela da parte. Quando giudicate che la pastina è pronta, versate la polpa del pesce, lasciate cuocere ancora per qualche minuto e quindi servite la minestra ben calda con una macinata di pepe nero.