Pasta con le sarde

PASTA CON LE SARDE
ingredienti 500g. di sarde fresche 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino piccante 2 filetti d'acciughe salate 1 rametto di finocchio selvatico olio sale e pepe q.b. vino bianco 400g di spaghetti grossi o linguine
preparazione In una padella alta mettete l'aglio a soffriggete insieme al peperoncino ed ai filetti d'acciuga diliscati. Quando questi si saranno quasi del tutto disciolti nell'olio aggiungetevi le sarde già pulite, private dalla lisca e ridotti a filetti insieme al sale ed ad una spolverata di pepe nero. Fate cuocere in modo veloce mescolando continuamente, per evitare che si attacchino quindi sfumate il tutto con il vino bianco e coprite per fare insaporire. Quando il vino sarà completamente evaporato, spegnete il fuoco e coprite. Intanto, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocete la pasta insieme al rametto di finocchio e quando saranno ancora al dente levateli dal fuoco. Rimettete sul fuoco la padella con le sarde e versatevi dentro la pasta, saltatela per qualche minuto e servitela. A piacere si può aggiungere al sugo di sarde della salsa di pomodoro rendendo la ricetta cosií un poí più ricca.