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PASTA CON LE PELLICCHIE
ingredienti 1kg. di pomodori maturi 400g di pasta bucatini 1/2 cipolla di Tropea 1 peperoncino fresco piccante olio, sale e basilico
preparazione Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzettini. Metteteli in un recipiente, salateli, spezzettatevi le foglie di basilico, coprite e lasciatele insaporire. Versate abbastanza olio in una padella, affettateci dentro la cipolla, unite il peperoncino e scaldate a fuoco lento. Quando la cipolla comincia ad appassire buttateci i pomodori conditi. Fate alzare la fiamma e sempre mescolando fate restringere i pomodori fino a che non resteranno ben evidenti le pellicine e líolio. Unitele al pomodoro cotto e mescolatele insieme. Cuocete la pasta perciatelli, in abbondante acqua al dente. Scolatela e versatela dentro la padella con i pomodori. Fate saltare per qualche minuto in modo che síinsaporisca e servite con abbondante pecorino grattugiato. Meglio sarebbe la nostra ìricotta casaricaî o salata.