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PASTA ALLA CALABRESE
ingredienti 400 g. di pasta rigatoni piccole 6 pomodori secchi 100 g. di macinato 1salsiccia al finocchio e peperoncino 1 cucchiaio díuva passita 1 cucchiaio di pinoli 1/2 bicchiere díolio 1 aglio ricotta secca salata o pecorino dolce sale pepe e vino q.b.
preparazione Mettete sul fuoco líacqua per cuocere la pasta e versate in un pentolino líolio insieme allíaglio schiacciato. Fatelo soffriggere poí ed unitevi la carne macinata e la salsiccia al peperoncino e finocchio selvatico. Fate arrosellire e sfumate con un poí di vino. Quando questo e ben evaporato aggiungete alla carne i pomodori secchi tagliuzzati finemente, aggiungete un poí díacqua e coprite facendo cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Mettete intanto líuvetta in acqua calda e lasciatecela per qualche minuto. Levatela strizzatela bene ed unitela alla carne insieme ai pinoli. Ricoprite aggiustate di sale e pepe e fate comporre gli ingredienti sempre a fuoco basso per ancora qualche minuto. Cuocete la pasta, scolatela un poí al dente e versatela in una zuppiera, condite con il sugo che avete preparato e servitela con la ricotta salata o il pecorino grattugiati.