4 uova
500 gr. di zucca cotta
4 cucchiai di parmigiano
50 gr. di burro
farina di grano duro, sale e pepe q.b.
Tagliate la zucca a pezzetti, levate la scorza ed i filamenti interni.
Mettetela in un tegame con un pezzetto di burro ed un pizzico di sale.
Copritela e fatela cuocere, a fuoco basso, fino a quando non si sarà completamente disfatta.
Versate la zucca in una ciotola capiente e servendovi di una forchetta riducetela in purea.
Fatela raffreddare.
Rompeteci dentro le uova intere, aggiustate di sale, unitevi il parmigiano, una macinata di pepe nero ed una di noce moscata.
Con un mestolo di legno mescolate bene e cominciate, poco per volta, ad aggiungere la farina fino a formate un impasto consistente.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando comincerà a bollire, unitevi un filo díolio d'oliva ed il sale.
Prelevate, con un cucchiaino, delle piccole dosi dall'impasto e versatele nellíacqua bollente, facendole cuocere fino a che non tornano a galla.
Levatele, facendole ben sgocciolare e versatele in una zuppiera.
Conditele a piacimento con burro e salvia oppure con ragù di carne.
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