rpe.oratasarmorigghio.htm

ORATA AL 'SARMORIGGHIO'
ingredienti 1 orata 1 limone 2 spicchi díaglio 1/2 bicchiere díolio di oliva 2 cucchiai díaceto 1 rametto díorigano 2 cucchiai díacqua sale e pepe q. b.
preparazione Pulite líorata dalle interiora e lavatela sotto líacqua corrente. Salatela, pepatela e spruzzatela con il succo di limone da ambo le parti. Mettetela a cuocere sulla griglia caldissima. Intanto preparate il ìsarmorighioî. In una ciotola schiacciate con la punta di un coltello gli agli, unitevi líolio, líacqua, il sale, il pepe macinato e líaceto. Con una forchetta sbattetelo bene fino a farlo addensare. Mescolatelo con il rametto díorigano e con questo ungete il pesce, prima da un lato e poi dallíaltro mentre durante la cottura sulla griglia. Quando,considerate che il pesce sia già cotto, levatelo dal fuoco, eliminate la pelle e la lisca e riducetelo in filetti. Sistemate i filetti díorata su di un vassoio e copriteli con il condimento rimasto. Serviteli caldi.