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FILETTI FARCITI DI PESCE PERSICO
Ingredienti: 2 filetti di pesce persico che combacino sovrapposte 1 arancia per la farcitura: 1 zucchina 2 spicchi díaglio 50g di parmigiano per il letto di verdure: 3 carote 200g. di fagiolini in erba 2 zucchine 1 cipolla alcuni pomidoro piccoli olio, sale e pepe q.b
preparazione Lavate i filetti di pesce. Sbucciate líarancia e spremetene il succo in una terrina, tenendo le bucce da parte. Bagnate i filetti di pesce in questo succo, poneteli su un tagliere e condite con sale e pepe. Intanto preparate la farcia così: tagliate le zucchine in un tegamino, unitevi líaglio, líolio e gli odori, coprite e fate cuocere aggiungendo, se sarà necessario, dellíacqua. A fine cottura, schiacciate le zucchine con una forchetta, unitevi il parmigiano, mescolate bene e spalmate questa salsa su uno dei due filetti. Sistematevi sopra líaltro e con le mani fatelo ben aderire in modo che copra completamente la farcitura, quindi con uno spago da cucina legatelo. Sbucciate le carote lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate i fagiolini già spuntati e tagliateli a piccoli pezzettini. Mettete insieme le due verdure in un tegame da forno che possa poi contenere anche il pesce. Unitevi líolio, il sale, il pepe, la cipolla affettata e fate cuocere piano con un poí díacqua. A metà cottura, unitevi le zucchine già pulite, tagliate a dadini e due pezzetti di buccia dellíarancia. Ultimate la cottura con il succo díarancia rimasto. Levate le verdure dal tegame sgocciolate dal loro sugo, e metteteci i filetti di persico. Fateli cuocere per una decina di minuti da una parte e poi dallíaltra rigirandoli delicatamente, prima di passarli nel forno già caldo a prendere colore. Levate il pesce, ed aggiungetevi le verdure ed i pomodori, coprite il tegame con della carta stagnola e tenete al caldo fino al momento di servire.